ランチにもディナーにも、メニューは

ホセ（6代目）オーナーシェフのフロラン・チコッリ、そしてケータリングチーフの

マオリ・ムロタの名前を冠しています。これこそが、フランスと日本の融合です！準備には、

希少性と精密さが同居し、

和食の食材からのインスピレーションを生かしています。また、フランス料理からの影響を受けることもあります。グラスから

ワインボトルまで、昼食のしつらえから

ディナーの什器まで、牛肉のタルタルと洋ナシ、卵マヨネーズ、

しそ、ブラックプディングのブリオッシュ、タラのカルパッチョ、

そして柚子…、それらが味わいを深め、混ざり合い、ふれあい、出会い、融合するのです。