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ランチにもディナーにも、メニューは
ホセ(6代目)オーナーシェフのフロラン・チコッリ、そしてケータリングチーフの
マオリ・ムロタの名前を冠しています。これこそが、フランスと日本の融合です!準備には、
希少性と精密さが同居し、
和食の食材からのインスピレーションを生かしています。また、フランス料理からの影響を受けることもあります。グラスから
ワインボトルまで、昼食のしつらえから
ディナーの什器まで、牛肉のタルタルと洋ナシ、卵マヨネーズ、
しそ、ブラックプディングのブリオッシュ、タラのカルパッチョ、
そして柚子…、それらが味わいを深め、混ざり合い、ふれあい、出会い、融合するのです。